Kollagen kin ek brûkt wurde yn iten.Al yn de 12e iuw beskreau St.Hilde-gard fan Bingen it brûken fan kealkraakbeensop as medisyn foar de behanneling fan gewrichtspine.Foar in lange tiid waarden produkten mei kollagen beskôge as goed foar gewrichten.Om't it guon eigenskippen hat dy't jilde foar iten: itenklasse is normaal wyt fan uterlik, sêft yn smaak, ljocht yn smaak, maklik te fertarren.It kin triglyceride en cholesterol yn it bloed ferminderje, en wat essensjele spoareleminten yn it lichem ferheegje om it yn in relatyf normaal berik te hâlden.It is in ideaal iten foar it ferminderjen fan bloedlipiden.Dêrnjonken hawwe ûndersiken sjen litten dat kollagen kin helpe om aluminium yn it lichem te eliminearjen, de accumulation fan aluminium yn it lichem te ferminderjen, de skea fan aluminium foar it minsklik lichem te ferminderjen, en de groei fan nagels en hier yn in bepaalde mate te befoarderjen.Type II kollagen is it haadprotein yn artikulêre kraakbeen en is dêrom in potinsjele autoantigen.Orale administraasje kin T-sellen stimulearje om ymmúntolerânsje te produsearjen en T-sel-bemiddele autoimmune sykten te remmen.Collagen polypeptide is in produkt mei hege digestibility en absorbability en molekulêre gewicht fan likernôch 2000 ~ 30000 nei collagen of gelatine wurdt degradearre troch protease.

Guon kwaliteiten fan kollagen meitsje it mooglik om te brûken as funksjonele stoffen en fiedingskomponinten yn in protte fiedings mei foardielen dy't net te fergelykjen binne mei oare alternative materialen: de spiraalfoarmige struktuer fan kollagen-makromolekulen en it bestean fan kristalsône meitsje it in bepaalde thermyske stabiliteit;De natuerlike kompakte fiberstruktuer fan kollagen makket dat kollagenmateriaal sterke taaiens en sterkte toant, wat geskikt is foar de tarieding fan tinne filmmaterialen.Omdat kollagen molekulêre keten befettet in grut oantal hydrophilic groepen, dus it hat in sterke mooglikheid om te binen mei wetter, dat makket kollagen kin brûkt wurde as fillers en gels yn iten.Kollagen wreidet út yn soere en alkaline media, en dit eigendom wurdt ek tapast yn it behannelingproses foar it tarieden fan kollagen-basearre materialen.

Kollagenpoeder kin direkt oan fleisprodukten tafoege wurde om de sêftens fan it fleis en de tekstuer fan 'e spier nei it koken te beynfloedzjen.Stúdzjes hawwe útwiisd dat kollagen wichtich is foar de foarming fan rau fleis en kocht fleis, en dat hoe heger de kollagenynhâld, hoe hurder de tekstuer fan it fleis.Bygelyks, de tenderization fan fisk wurdt nei alle gedachten ferbûn mei de degradaasje fan type V kollagen, en de ôfbraak fan de perifeare kollagen fezels feroarsake troch it ôfbrekken fan peptide obligaasjes wurdt nei alle gedachten de wichtichste oarsaak fan spier tenderization.Troch it ferneatigjen fan de wetterstofbân binnen it kollagenmolekule, wurdt de orizjinele strakke superhelixstruktuer ferneatige, en de gelatine mei lytsere molekulen en lossere struktuer wurdt foarme, dy't net allinich de sêftens fan fleis kin ferbetterje, mar ek har gebrûkswearde ferbetterje, meitsje it goed kwaliteit, fergrutsje de protein ynhâld, smaak goed en fieding.Japan hat ek dierkollagen ûntwikkele as grûnstoffen, hydrolysearre troch kollagen hydrolytyske enzymen, en ûntwikkele nije fiedings en wille, dy't net allinich in spesjale smaak hat, mar ek in diel fan aminosoeren kinne oanfolje.

Mei ferskate soarten woarstprodukten yn fleisprodukten foar in tanimmend oanpart, ûntbrekke natuerlike darmprodukten serieus.Undersikers wurkje oan it ûntwikkeljen fan alternativen.Kollagenhûzen, dominearre troch kollagen, binne sels fiedingsryk en heech yn proteïne.As wetter en oalje ferdampe en smelten by waarmtebehanneling, krimpt kollagen hast yn itselde tempo as fleis, in kwaliteit dat gjin oar ytber ferpakkingsmateriaal hat.Derneist hat kollagen sels de funksje fan it immobilisearjen fan enzymen en hat antioxidative eigenskippen, dy't de smaak en kwaliteit fan iten kinne ferbetterje.De stress fan it produkt is evenredich mei de ynhâld fan kollagen, wylst de spanning omkeard evenredich is.